دورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم

تحويل مفهوم القائمة وأدلة الأصناف والتسعير والتخطيط وتواصل الضيف إلى نظام مطعم قابل للتتبع.
دورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم

نظرة سريعة

المدة
أسبوع واحد
نوع التدريب
حضوري
المدن
مدريد، تورنتو، دبي، أبوظبي، باريس، روما وغيرها
أقرب موعد
9 – 13 نوفمبر 2026، مدريد
متوسط الرسوم
5,750 €
  1. الرئيسية
  2. برامج التدريب
  3. دورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم
Download Brochure (PDF) Print PDF

نظرة عامة

دورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم هي دورة متوسطة لمدة أسبوع لأصحاب المطاعم ومديري الأغذية والمشروبات والطهاة التنفيذيين ومطوري القوائم ورواد الضيافة، ويعود المشاركون منها بمحفظة تصميم القائمة وأدائها. تتعامل الدورة مع القائمة بوصفها نظاما تجاريا واتصاليا، وتربط تخطيط قوائم الطعام وتحليل هندسة القائمة ومنطق التسعير والتسلسل البصري واختيار الضيف والتواصل الغذائي والحساسية واختبار القوائم الرقمية والتحسين المستمر. تقدم أجايل للتدريب ممارسات هندسة وتصميم قوائم الطعام.

الفئة المستهدفة

  • الأفراد المسؤولون عن مفاهيم المطاعم وتوجه القوائم
  • الفرق المسؤولة عن أداء الأغذية والمشروبات وتجربة الضيوف
  • الأفراد المسؤولون عن مواصفات الوصفات وقابلية تنفيذ القائمة
  • المحللون المسؤولون عن أدلة مبيعات الأصناف وشعبيتها ومساهمتها
  • الأفراد المسؤولون عن محتوى القوائم وتخطيطها وواجهات الطلب الرقمي

تفترض الدورة قدرة المشاركين على تفسير مبيعات الأصناف وأسعارها ومعلومات الوصفات في العمل، ولا تتناول تعليم تقنيات الطهي أو تقييم استثمار المطعم أو المحاسبة المتقدمة.

الإدارات والقطاعات المستهدفة

تدعم الدورة قرارات القوائم في الضيافة وخدمات الطعام والعمليات الموجهة للزوار.

  • عمليات المطاعم والمقاهي
  • إدارات الأغذية والمشروبات في الفنادق
  • التموين التعاقدي وخدمات الطعام المؤسسية
  • الترفيه والوجهات وتجارب الزوار
  • استشارات خدمات الطعام وتطوير المفاهيم
  • عمليات الطلب والتوصيل الرقمي

أهداف التعلم

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

  • بناء مفهوم للقائمة وهيكل لفئات الأصناف.
  • تحليل مزيج المبيعات وهامش المساهمة وشعبية الأصناف.
  • تطبيق منطق التسعير والتسلسل البصري وبنية الاختيار.
  • تقييم وضوح أوصاف الأصناف والتواصل الغذائي والحساسية.
  • مقارنة أداء القوائم المطبوعة والرقمية.
  • بناء خطة لاختبار القائمة وتحسينها.

جدول الدورة

اليوم 1: تأطير مفهوم القائمة

  • لوحة مفهوم المطعم ووعد الضيف
  • خريطة مواءمة دور القائمة ونمط الخدمة
  • مصفوفة شرائح الضيوف ومناسبات الزيارة
  • هيكل الأصناف وشجرة الفئات
  • قائمة فحص قابلية التنفيذ التشغيلي

اليوم 2: هندسة أداء القائمة

  • ورقة عمل تحليل مزيج مبيعات الأصناف
  • طريقة حساب هامش المساهمة
  • مصفوفة تصنيف الشعبية والربحية
  • مجموعة قواعد قرار صنف القائمة
  • مراجعة محفظة الأصناف الحساسة للهدر

اليوم 3: ضبط الأسعار وبنية الاختيار

  • خريطة بنية الأسعار والنقاط المرجعية
  • شبكة موضع الصنف والتسلسل البصري
  • قائمة فحص أدلة وصف الأصناف
  • مراجعة عبء الاختيار وتوازن الفئات
  • منطق تصميم الحزم والمعدلات

اليوم 4: حوكمة تواصل القائمة

  • سجل مصادر المعلومات الغذائية
  • خريطة ضوابط التواصل بشأن مسببات الحساسية
  • فحص اتساق القوائم المطبوعة والرقمية
  • شجرة قرار الإفصاح عن الأصناف المتغيرة
  • لوحة اختبار القائمة وقياس أدائها

اليوم 5: ممارسة هندسة القائمة

  • تمرين: تدقيق مفهوم مطعم وشجرة أصناف
  • تمرين: تصنيف الأصناف حسب الشعبية والمساهمة
  • تمرين: إعادة تصميم إشارات السعر والموضع والوصف
  • تمرين: اختبار التواصل الغذائي والحساسية
  • المشروع الختامي: إكمال محفظة تصميم القائمة وأدائها

التمارين التطبيقية

تستخدم الدورة أنشطة مقترحة مستندة إلى المطاعم كاملة الخدمة والمقاهي ومطاعم الفنادق والطلب الرقمي.

  • نشاط مقترح: ربط مناسبة زيارة بفئة قائمة وهيكل أصناف.
  • نشاط مقترح: تصنيف أدلة الأصناف ووضع قرار بالإبقاء أو التعديل أو الترويج أو الحذف.
  • نشاط مقترح: مقارنة تصميمين باستخدام معايير التسلسل البصري وعبء الاختيار.
  • نشاط مقترح: إعداد لوحة اختبار لتغييرات القوائم المطبوعة والرقمية.

الأسئلة الشائعة

لمن تناسب دورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم؟

تناسب الدورة الأفراد الذين يشكلون القوائم أو العمليات أو أدلة الأصناف أو تواصل الضيف أو الطلب الرقمي، ويستطيعون تفسير معلومات المبيعات والأسعار والوصفات الأساسية.

كيف تختلف هندسة قوائم الطعام عن ضبط تكلفة الطعام؟

تجمع هندسة قوائم الطعام بين شعبية الصنف ومساهمته مع موضعه وتخطيطه ووصفه وتصميم الاختيار، بينما يركز ضبط التكلفة على المكونات والحصص والمشتريات والفروقات.

ما الأدلة التي تدعم تحليل هندسة قوائم الطعام؟

يستخدم تحليل هندسة قوائم الطعام مبيعات الأصناف ومساهمتها وحصة الفئات والمعدلات وإشارات الهدر وملاحظات الضيوف وقيود الخدمة وسلوك الطلب الرقمي مع بيان حدود كل مصدر.

كيف يختبر المطعم تغييرات تصميم قائمة الطعام؟

يختبر المطعم تغييرات تصميم القائمة بفرضية محددة وخط أساس ومقارنة وضوابط تشغيلية ومقاييس لاستجابة الضيوف وقاعدة قرار، بدلا من تغيير متغيرات متعددة دون إمكانية التتبع.

كيف يدعم تصميم القائمة التواصل الغذائي والحساسية؟

يدعم تصميم القائمة التواصل الغذائي والحساسية بربط بيانات الأصناف المتحققة بصياغة وموضع ورموز وعروض رقمية ومسارات تصعيد متسقة.

الخاتمة

يعود المشاركون بمحفظة تصميم القائمة وأدائها التي تربط المفهوم وهيكل الأصناف وأدلة الشعبية والمساهمة والتسعير والتخطيط وضوابط التواصل والاختبار. تجعل المحفظة قرارات القائمة وافتراضاتها قابلة للتتبع. كما تدعم التحسين المنسق بين عمليات المطعم وفرق الطهي والتسويق وقنوات الطلب الرقمي.

ساعات معتمدة: 5 ساعة في اليوم

وضع الدورة: دوام كامل

مقدم الدورة: مركز (Agile Leaders) للتدريب

Download Brochure (PDF) Print PDF
عرض 21-40 من 76 أحداث
الصورة الموقع التواريخ المدة النمط السعر الإجراءات
أثينا أثينا الأسبوع 08, 2027
22 – 26 فبراير 2027 		أسبوع واحد حضوري €6,700
براغ براغ الأسبوع 09, 2027
1 – 5 مارس 2027 		أسبوع واحد حضوري €6,000
جاكرتا جاكرتا الأسبوع 10, 2027
8 – 12 مارس 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
الدار البيضاء الدار البيضاء الأسبوع 11, 2027
15 – 19 مارس 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,100
مونترو مونترو الأسبوع 11, 2027
15 – 19 مارس 2027 		أسبوع واحد حضوري €7,500
باكو باكو الأسبوع 12, 2027
22 – 26 مارس 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,000
ماربيا ماربيا الأسبوع 12, 2027
28 مارس – 1 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
دبي دبي الأسبوع 13, 2027
29 مارس – 2 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,500
روما روما الأسبوع 14, 2027
5 – 9 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
برلين برلين الأسبوع 14, 2027
5 – 9 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
أبوظبي أبوظبي الأسبوع 15, 2027
12 – 16 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,700
فيينا فيينا الأسبوع 16, 2027
19 – 23 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
المنامة المنامة الأسبوع 16, 2027
25 – 29 أبريل 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,700
لندن لندن الأسبوع 18, 2027
3 – 7 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
نيويورك نيويورك الأسبوع 18, 2027
3 – 7 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €12,000
القاهرة القاهرة الأسبوع 19, 2027
10 – 14 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,100
مدريد مدريد الأسبوع 19, 2027
10 – 14 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700
جوهانسبرغ جوهانسبرغ الأسبوع 19, 2027
16 – 20 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €4,500
زنجبار زنجبار الأسبوع 20, 2027
23 – 27 مايو 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,500
برشلونة برشلونة الأسبوع 22, 2027
31 مايو – 4 يونيو 2027 		أسبوع واحد حضوري €5,700

الأسئلة الشائعة

ما الذي تغطيه هذه الدورة؟

نظرة عامةدورة هندسة وتصميم قوائم الطعام للمطاعم هي دورة متوسطة لمدة أسبوع لأصحاب المطاعم ومديري الأغذية والمشروبات والطهاة التنفيذيين ومطوري القوائم ورواد الضيافة، ويعود المشاركون منها بمحفظة تصميم القائمة وأدائها. تتعامل الدورة مع القائمة بوصفها نظاما تجاريا واتصاليا، وتربط تخطيط قوائم الطعام وتحليل هندسة القائمة ومنطق التسعير والتسلسل البصري واختيار الض…

هل تتوفر مواعيد لهذه الدورة؟

نعم. المواعيد والوجهات المتاحة مدرجة في قسم مواعيد الدورة في هذه الصفحة.

كيف يمكنني التسجيل؟

اختر موعداً متاحاً في هذه الصفحة ثم أكمل نموذج التسجيل، أو أرسل استفساراً عن البرنامج.

هل يمكنني تنزيل كتيب الدورة؟

نعم. استخدم رابط تنزيل الكتيب الموجود في هذه الصفحة.

هذه الدورة في المدن

دورات ذات صلة

دورة إدارة مخزون المطاعم وضبط تكلفة الطعام

دورة إدارة مخزون المطاعم وضبط تكلفة الطعام
المزيد من التاريخ والمواقع
دورة تخطيط القوائم الصحية والطهي المراعي للتغذية

دورة تخطيط القوائم الصحية والطهي المراعي للتغذية
المزيد من التاريخ والمواقع
دورة إدارة فعاليات المطاعم وعمليات التموين

دورة إدارة فعاليات المطاعم وعمليات التموين
المزيد من التاريخ والمواقع