دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية

Name: دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية
Availability: InStock

ضوابط عملية للنظافة والتلوث والحرارة والتنظيف ومسببات الحساسية لفرق المطابخ وخدمات الطعام.

نظرة سريعة

المدة: أسبوع واحد
نوع التدريب: حضوري
المدن: برشلونة، عمان، دبي، المنامة، الدار البيضاء، لندن وغيرها
أقرب موعد: 2 – 6 نوفمبر 2026، برشلونة
متوسط الرسوم: 5,750 €

الرئيسية
برامج التدريب
دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية

نظرة عامة

دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية هي دورة تأسيسية لمدة أسبوع للعاملين في المطابخ ومتداولي الأغذية وفرق النظافة ومساعدي التموين والمشرفين، ويغادر المشاركون ومعهم ملف ضبط نظافة المطبخ وخطة عمل للتداول الآمن. تطبق الدورة ضوابط النظافة الشخصية ومنع التلوث ودرجات الحرارة والتنظيف ومسببات الحساسية والاستلام والتخزين وأساسيات HACCP في خدمات الطعام اليومية. تطور أجايل للتدريب قدرات نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية.

الفئة المستهدفة

المسؤولون عن تحضير الأغذية وتداولها بأمان
المسؤولون عن التنظيف والتعقيم وخدمات النظافة
المسؤولون عن ضوابط المطبخ وممارسات العاملين
المسؤولون عن الاستلام والتخزين وتدوير المخزون
المسؤولون عن تقديم الأغذية للضيوف

تفترض الدورة قدرة المشاركين على اتباع تعليمات العمل وتنفيذ مهام المطبخ الأساسية، وتستبعد تأهيل مدققي سلامة الغذاء والتصميم المتقدم لنظام HACCP.

الإدارات والقطاعات المستهدفة

تدعم الدورة التداول الآمن للأغذية في الضيافة والتموين والرعاية الصحية والتعليم وخدمات الطعام في مواقع العمل.

عمليات مطابخ الفنادق والمنتجعات والمطاعم
التموين والحفلات والمطابخ المركزية
خدمات الطعام في الرعاية الصحية والسكن
خدمات الطعام في المدارس والجامعات ومواقع العمل
النظافة وخدمات المطبخ ودعم المرافق

أهداف التعلم

بنهاية هذه الدورة، سيتمكن المشاركون من:

تطبيق ضوابط النظافة الشخصية والإبلاغ عن المرض
استخدام أساليب الفصل لمنع التلوث التبادلي
تقييم ظروف الاستلام والتخزين والطهي والتبريد والحفظ
بناء إجراءات التنظيف والتعقيم وضبط مسببات الحساسية
تحليل مخاطر الغذاء بمنطق HACCP الأساسي
تحديد أولويات الإجراءات التصحيحية في فحص المطابخ

جدول الدورة

اليوم 1: النظافة الشخصية ومخاطر الغذاء

إطار المفاتيح الخمسة لغذاء أكثر أمانا لمنظمة الصحة العالمية
مصفوفة تحديد مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء
قائمة فحص النظافة الشخصية وغسل اليدين
دليل قرار الإبلاغ عن مرض العامل
خريطة سلوك ثقافة سلامة الغذاء

اليوم 2: منع التلوث ومسببات الحساسية

خطة فصل الأغذية النيئة والجاهزة للأكل
منهج رسم مسارات التلوث التبادلي
نظام ضبط الأدوات بالترميز اللوني
قائمة فحص معلومات مسببات الحساسية وضبط التلامس
مراجعة المياه الآمنة والمواد الخام

اليوم 3: الاستلام والتخزين وضبط الحرارة

قائمة فحص استلام التوريدات المعتمدة
منهج تدوير المخزون ووضع تواريخ الاستخدام
سجل ضبط الوقت ودرجة الحرارة
خريطة الطهي والتبريد وإعادة التسخين والحفظ
خطة تقسيم التخزين البارد ومراقبته

اليوم 4: التنظيف والتعقيم وأساسيات HACCP

معيار تسلسل التنظيف والتعقيم
سجل التحقق من الأسطح الملامسة للغذاء
ورقة ضبط تخزين المواد الكيميائية واستخدامها
ورقة تحليل المخاطر وفق HACCP
شجرة قرار نقاط التحكم الحرجة

اليوم 5: ممارسة ضبط نظافة المطبخ

تمرين فحص النظافة الشخصية
تمرين التحقيق في التلوث التبادلي
تمرين الاستجابة لانحراف درجات الحرارة
تمرين مراجعة التنظيف وضبط مسببات الحساسية
تطبيق ختامي لملف ضبط نظافة المطبخ وخطة عمل التداول الآمن

التمارين التطبيقية

تستخدم الدورة أنشطة مقترحة لتحويل مبادئ سلامة الغذاء إلى ضوابط مطبخ قابلة للتكرار.

نشاط مقترح: فحص منطقة تحضير بقائمة النظافة الشخصية ومنع التلوث
نشاط مقترح: تقييم سجلات الاستلام والتخزين والطهي والتبريد والحفظ
نشاط مقترح: رسم مسار تلامس لمسبب حساسية واختيار الضوابط الوقائية
نشاط مقترح: عرض ملف ضبط نظافة المطبخ وخطة عمل التداول الآمن

الأسئلة الشائعة

لمن تناسب دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية؟

تناسب العاملين في المطابخ ومتداولي الأغذية وفرق النظافة ومساعدي التموين والمشرفين القادرين على اتباع تعليمات العمل وتنفيذ مهام المطبخ الأساسية.

كيف يختلف تدريب التداول الآمن للأغذية عن تدريب مدققي HACCP؟

يطور تدريب التداول الآمن ضوابط النظافة والتلوث والحرارة والتنظيف ومسببات الحساسية اليومية، بينما يركز تدريب المدققين على تقييم النظام الرسمي وكفاءة التدقيق.

ما الضوابط التي تمنع التلوث التبادلي في المطبخ؟

تشمل الضوابط فصل الأغذية النيئة والجاهزة للأكل، وتخصيص الأدوات، وضبط الأيدي والأسطح، وتقسيم التخزين، وجدولة التنظيف، والتحقق من ممارسات العاملين.

لماذا يعد ضبط الوقت والحرارة مهما في تداول الأغذية؟

يحد ضبط الوقت والحرارة من الظروف التي تسمح بنمو المخاطر ويوجه قرارات الاستلام والتخزين والطهي والتبريد وإعادة التسخين والحفظ.

ماذا يتضمن ملف ضبط نظافة المطبخ؟

ينظم ملف ضبط نظافة المطبخ قوائم الفحص والسجلات ومراجعات المخاطر وجداول التنظيف وضوابط مسببات الحساسية ونتائج الفحص والإجراءات التصحيحية والمسؤوليات.

الخاتمة

يأخذ المشاركون ملف ضبط نظافة المطبخ وخطة عمل التداول الآمن. يربط المخرج توقعات النظافة بضوابط الاستلام والتخزين والتحضير والحرارة والتنظيف ومسببات الحساسية. ويدعم الفحص المتسق ووضوح المسؤوليات وسرعة الإجراء التصحيحي في عمليات خدمات الطعام.

ساعات معتمدة: 5 ساعة في اليوم

وضع الدورة: دوام كامل

مقدم الدورة: مركز (Agile Leaders) للتدريب

Download Brochure (PDF) Print PDF

عرض 1-20 من 75 أحداث

الموقع	التواريخ	المدة	النمط	السعر
برشلونة	الأسبوع 45, 2026 2 – 6 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
عمان	الأسبوع 45, 2026 8 – 12 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,100
دبي	الأسبوع 46, 2026 9 – 13 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,500
المنامة	الأسبوع 46, 2026 15 – 19 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,700
الدار البيضاء	الأسبوع 47, 2026 16 – 20 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,100
لندن	الأسبوع 48, 2026 23 – 27 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
أثينا	الأسبوع 48, 2026 23 – 27 نوفمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€6,700
أمستردام	الأسبوع 49, 2026 30 نوفمبر – 4 ديسمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
جوهانسبرغ	الأسبوع 49, 2026 6 – 10 ديسمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,500
أبوظبي	الأسبوع 51, 2026 14 – 18 ديسمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,700
القاهرة	الأسبوع 52, 2026 21 – 25 ديسمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€4,100
نيويورك	الأسبوع 52, 2026 21 – 25 ديسمبر 2026	أسبوع واحد	حضوري	€12,000
سيول	الأسبوع 53, 2026 28 ديسمبر 2026 – 1 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€10,000
برلين	الأسبوع 53, 2026 28 ديسمبر 2026 – 1 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
كوالالمبور	الأسبوع 01, 2027 4 – 8 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€5,200
سنغافورة	الأسبوع 01, 2027 4 – 8 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
كيب تاون	الأسبوع 01, 2027 10 – 14 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€4,500
تورنتو	الأسبوع 02, 2027 17 – 21 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€12,000
بورتو	الأسبوع 03, 2027 18 – 22 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€5,700
بالي	الأسبوع 03, 2027 24 – 28 يناير 2027	أسبوع واحد	حضوري	€5,700

الأسئلة الشائعة

ما الذي تغطيه هذه الدورة؟

نظرة عامةدورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية هي دورة تأسيسية لمدة أسبوع للعاملين في المطابخ ومتداولي الأغذية وفرق النظافة ومساعدي التموين والمشرفين، ويغادر المشاركون ومعهم ملف ضبط نظافة المطبخ وخطة عمل للتداول الآمن. تطبق الدورة ضوابط النظافة الشخصية ومنع التلوث ودرجات الحرارة والتنظيف ومسببات الحساسية والاستلام والتخزين وأساسيات HACCP في خدمات الطع…

هل تتوفر مواعيد لهذه الدورة؟

نعم. المواعيد والوجهات المتاحة مدرجة في قسم مواعيد الدورة في هذه الصفحة.

كيف يمكنني التسجيل؟

اختر موعداً متاحاً في هذه الصفحة ثم أكمل نموذج التسجيل، أو أرسل استفساراً عن البرنامج.

هل يمكنني تنزيل كتيب الدورة؟

نعم. استخدم رابط تنزيل الكتيب الموجود في هذه الصفحة.

دورة نظافة المطابخ والتداول الآمن للأغذية